Суши и диеты

Способ 1.

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не
станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.

2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше,
чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть
заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным,
положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см,
который следует вынуть прежде, чем вода закипит.
3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите
до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до
минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не
впитает всю воду.
4 Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.
5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого
винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли
и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте
уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис
следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к
приготовлению суши, дайте рису остыть.
Способ 2.


1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока
стекающая вода не станет прозрачной.

2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его
под крышкой набухать в течение 10 минут.

3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л. без
верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте.

4. Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками.
В результате получается приблизительно 450 г риса суши.

Способ 3
1. За один час до варки риса тщательно промойте его в посуде с
плоским дном, при этом следует тереть влажные зерна по стенкам и дну.
Таким образом удаляется вся плева или остатки лущения. Дайте стечь воде
и добавьте свежей. Повторяйте все до тех пор, пока вода не станет
чистой. Просушите рис, добавьте воды и дайте рису настояться. Как бы вы
ни спешили, мойте рис и отмачивайте его в воде по меньшей мере за 30
минут до варки.
2. Всыпьте в посуду рис и добавьте отмеренное количество воды (воды должно быть
на 1/5 больше, чем риса), накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как
только вода закипит, уменьшите пламя и варите примерно 10 минут.
Выключите огонь и дайте настояться рису по меньшей мере 10 минут. Не
снимайте крышку при варке. Даже слегка приоткрыв крышку, вы выпустите
пар и испортите рис.
3. . Ставя на огонь рис и воду, в расчете на 3 стакана риса,
добавьте кусочек комбу размером 6—7 см (протертый перед этим влажной
салфеткой). Как только вода начнет закипать, выньте комбу и добавьте
сакэ или мирин с расчетом 1 сто ловая ложка на каждый стакан сухого
риса.
4. Пока рис варится или даже лучше до того, как вы поставите его на
плиту, приготовьте уксусную приправу для риса. В расчете на 5 стаканов
сухого риса сме шайте до обретения составом прозрачного вида в миске:
7 — 8 столовых ложек рисового уксуса . 1 столовая ложка соли;
4 — 5 столовых ложек сахара ( уменьшите его количество на половину,
если собираетесь готовить лепное суши с рисом ).
5. Смочите водой широкую смесильную миску. Удалите излишки влаги.
Смочите миску второй раз подкисленной водой (2—3 столовые ложки уксуса
на 1 стакан воды). Вытрите излишки влаги. Всыпьте отварный рис в центр
миски . Дайте остыть рису примерно 10 минут(1) .
6. Вылейте рисовую приправу на верхушку образовавшейся горки риса .(2)
7. Утопите до конца лопатку или широкую деревянную ложку и начинайте
перемешивать горку риса, чтобы равномерно распределить приправу .(3)
8. Перемешивая, обмахивайте рис веером . Проветривание риса придает ему
жемчужный блеск. (4)
9. Смахи вайте всякое рисовое зерно, прилипающее к стенкам миски,
смоченной в подкисленной воде салфеткой. Охлажденный до температуры
тела рис готов к употреблению. (5)
Способ 4
1.Довести воду до кипения и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь,
накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.
2. В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар.
Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, по ка
сахар не растворится. Полить этой жидкос тью рис, плотно закрыть
кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость.
Остудить рис.
Способ 5
1. Промойте рис до чистой воды (по желанию).
2.Выложите его в кастрюлю, залейте водой
и оставьте на полчаса набухать.
3. Поставьте рис на огонь и доведите до кипения.
4.Убавьте огонь до минимума и варите рис еще
10 минут.
5.Выключите горелку и дайте рису потомиться
20 минут.
6. За это время приготовьте уксус для суши: в небольшой кастрюльке,
поставленной на огонь, смешайте все ингредиенты и нагревайте, пока
сахар и соль не растворятся.
7. Выложите рис на лист пергамента, побрызгайте готовым уксусом и
перемешайте так, как будто вы режете его. При помощи веера остудите рис
до температуры тела.
Способ 6
Если строго придерживаться требований традиционного японского
кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом:
засыпьте рис в посуду большой емкости независимо от того, какое его
количество вы собираетесь приготовить. Залейте рис большим количеством
воды и быстро перемешайте. Слейте ставшую мутной воду, которая заберет
с собой большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных
веществ. Слив воду, легкими движениями пальцев перетрите рис ладонями,
постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. Если после
этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую
воду, тщательно перемешайте и опять слейте. Повторяйте эту процедуру
несколько раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останется чистой.
Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем
замочите его в холодной воде как минимум на 20 минут.
Теперь можно приступать к отвариванию риса. Если у вас есть
электрическая рисоварка, то эта процедура выполняется следующим
образом: отмерьте необходимое вам количество риса мерным стаканчиком,
входящим в комплект рисоварки. Промойте и высушите рис, как
рассказывалось выше, а затем поместите его в рисоварку. Залейте в
рисоварку холодную воду до отметки, соответствующей количеству
стаканчиков, риса, то есть если вы отвариваете два стаканчика риса,
залейте воду до отметки с цифрой «2». Дайте рису полежать в воде не
меньше 20 минут, а затем включите рисоварку. Когда рис будет готов,
рисоварка отключится автоматически.
В отсутствие рисоварки рис несложно отварить традиционным способом.
Тщательно промойте и высушите нуж ное вам количество
риса. Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством
холодной воды (например, два стакана риса залейте двумя стаканами воды)
и дайте постоять не меньше 20 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте
ее на медленный огонь. Непосредственно перед тем как вода закипит,
прибавьте огонь, а затем, когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь
очень слабым. Кипятите на медленном огне 20 минут, пока вся вода не
впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его.
Проложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце. Через 20 минут
рис будет готов к употреблению или к обработке его уксусной смесью.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШЕЛУШЕННОГО РИСА ДЛЯ СУШИ
7ОО г шелушенного риса; 700 г холодной воды;
1 ч. ложка соли;
7О г сливового уксуса;
3 ст. ложки мирин
Тщательно промойте и высушите рис. Поместитеего в кастрюлю, залейте
водой и посолите. Отварите, как обычный рис. Смешайте сливовый уксус и
мирин. Когда рис будет готов, дайте ему постоять 15 минут, а затем
переложите в большую посуду, желательно деревянную, и полейте уксусной
смесью. Плоской деревянной лопаточкой быстро перемешайте рис,
захватывая небольшие его порции и стара­ ясь не раздавить рисинки.
Равномерно распределяя уксус­ ную смесь по рису, обмахивайте его
ладонью, чтобы он остыл как можно быстрее. Когда рис остынет, его можно
использовать для приготовления суши.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШЛИФОВАННОГО РИСА ДЛЯ СУШИ
7ОО г шлифованного риса;
7ОО г холодной воды;
2 ст. ложки саке;
1 пластинка бурых водорослей комбу;
7О г яблочного уксуса; 1 ст. ложка меда;
1ст. ложка соли
Тщательно промойте и высушите рис. Поместите рис в кастрюлю, запейте
водой, добавьте саке и бурые водоросли и дайте постоять 1 час. Удалите
водоросли и отварите рис, как обычно. Когда он будет готов, дайте ему
постоять 15 минут. Смешайте яблочный уксус, мед и соль. Переложите рис
в большую посуду, желательно деревянную, и полейте его уксусной смесью.
Плоской деревянной лопаточкой перемешайте рис, равномерно распределяя
по нему уксусную смесь, и одновременно с этим обмахивайте рис ладо­нью,
стараясь как можно быстрее остудить его. Когда рис остынет, его можно
использовать для приготовления суши.

УПРОЩЕННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА ДЛЯ СУШИ
Нет ничего страшного, если у вас под рукой вдруг не окажется саке,
мирин и бурых водорослей. Хотя эти компоненты традиционно используются
для приготовления риса для суши» практически тот же результат можно
получить и без их применения. Еще раз хотим подчеркнуть, что все
приведенные ниже рецепты — включая и рецепты приготовле­ния риса для
суши — являются базовыми и могут подвер­гаться любым и всяческим
изменениям.

IOOO г вареного риса;
5 ст. ложек рисового уксуса;
2 ст. ложни сахара;
1 ч. ложка соли
Отварите рис, как указывалось выше. Пока он готовит­ ся, тщательно
перемешайте сахар, соль и уксус до полного растворения сахара и соли.
Переложите рис в отдельную посуду, желательно деревянную, и полейте его
уксусной смесью. Плоской деревянной лопаточкой быстро перемешайте рис,
равномерно распределяя по нему уксусную смесь и обмахивая его ладонью,
чтобы он остыл как можно быстрее.
Белый шлифованный рис можно окрасить в различные цвета, чтобы
сделать готовое блюдо контрастным и придать ему таким образом
праздничный вид.
Если вместо яблочного уксуса для приготовления уксусной смеси
использовать красный сливовый уксус, то рис приобретет розовый цвет.
Если в воду перед отвариванием риса добавить одну чайную ложку куркумы, рис получится ярко-желтым.
Если в уже готовый рис суши замешать две столовые ложки молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым.

Способ 7

460 г круглого риса 750 мл воды
УКСУСНАЯ СМЕСЬ
75 мл (5 ст . л .) рисового уксуса
15 мл (1 ст . л .) мирин
45 мл (3 ст . л .) сахара
30 мл (2 ст . л .) соли
Промывайте рис , пока вода не станет прозрачной .Посушите в течение
1 часа , затем поместите рис в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой
и добавьте воды . Доведите до кипения , уменьшите огонь и держите на
медленном огне 5 минут .
Уменьшите огонь и пропаривайте 12-15 минут . Снимите с огня .
Снимите крышку и накройте кастрюлю полотенцем . Оставьте так на 15
минут . Пока рис готовится , сбивайте в кастрюле ингредиенты уксусной
смеси , пока сахар не растворится . Держите смесь при комнатной
температуре .
Равномерно распределите рис на дне неглубокого деревянного блюда .
Пройдитесь по нему лопаткой , мягко разделяя зерна и постепенно
добавляя уксусную смесь . Рис не должен быть слишком влажным .
Можно просушить рис вентилятором , пока он не охладится до комнатной
температуры . Закройте блюдо чистой салфеткой . Скоро рис будет готов .
Может потребоваться год , пока вы достигнете совершенства . Запомните,
рис для суши пригоден только в течение одного дня . Его нельзя хранить
и использовать позже .