Сервировка

Сервировка неофициального обеда

Рис. Первое блюдо



Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места. В противном случае обеденная салфетка лежит на мелкой тарелке, а не слева от вилок, как показано на рисунке. Рыбную вилку можно разместить тремя способами, один из которых показан на рисунке. Необходимы также пепельницы.

Рис. Второе блюдо



Меню неофициальных обедов не очень строго. Оно может включать всего два блюда, однако обычно их число ограничено пятью. Суп можно не подавать, особенно если обед начинается с закуски. На неофициальном обеде суп никогда не подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

Рис. Третье блюдо



Салат обычно подают вместе с промежуточным 6людом — так проще. Специальный нож используется в зависимости от вида салата и от того, подан ли к нему сыр.

Рис. Четвертое блюдо



Салат можно подавать отдельно, в качестве четвертого блюда; он может также заменять десерт, особенно если вместе с ним подают различные сорта сыра.

Рис. Пятое блюдо



На неофициальном обеде десертные приборы можно положить на стол заранее, поместив их перед мелкой тарелкой. В противном случае их приносят на десертной тарелке либо хозяйка сама кладет их на десертную тарелку и передает гостям вместе с десертом. Когда десерт сервируют заранее и десертные приборы находятся на наполненной тарелке, их не перекладывают. Если же приборы лежат на пустой десертной тарелке, на которой может стоять чаша для ополаскивания пальцев, гостю следует положить десертную вилку слева, а десертную ложку справа от тарелки.

Рис. Сервировка десерта


Слева: как подать гостю десертный прибор: на десертной тарелке лежат десертная вилка и десертная ложка, между ними на салфеточке и (или) маленькой тарелке стоит чаша для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

Справа: гость раскладывает десертный прибор следующим образом: салфеточку и чашу — для ополаскивания пальцев помещают перед тарелкой слева, вилку кладут слева, а ложку справа от десертной тарелки и ждут, когда подадут десерт.

На неофициальном обеде вместе с десертом можно подать черный кофе в маленьких чашечках.

Сервировка шведского стола

Рис. Шведский стол, накрытый для небольшого дружеского ужина.



Лучше, если на столе круглой формы приборы и другие предметы сервировки расположены радиально. Перегружать стол не следует. Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

Рис. Расположение десертных приборов на неофициальном приеме



Несомненно, в любом случае удобнее обедать сидя. Обеденный стол сервируют как обычно, не ставят только мелкие и сервировочные тарелки. На столе размещают все необходимые приборы, пепельницы, солонки, перечницы, салфетки, бокалы для воды и вина, ставят канделябр и цветы, в некоторых случаях кладут именные карточки. Гости наполняют тарелки у буфетной стойки, а затем занимают отведенные им места за столом.

Официальный обед
Рис. Образец сервировки одного места за столом.




Обеденная салфетка кладется на мелкую тарелку до того, как гость займет свое место. Показано обычное количество бокалов для официального обеда: для воды, хереса (к первому блюду), красного вина к мясу, десертного вина. Иногда вместо хереса подают белое вино к рыбе или и то и другое. Иногда на протяжении всего обеда подают только шампанское. Обратите внимание: вилка для устриц лежит среди остальных вилок, но одновременно на столе не может находиться более трех вилок. В данном случае приборы для салата будут поданы вместе с кушаньем. На настоящем официальном обеденном столе не ставятся пепельницы. Тарелочка для масла исключается.

Не мало важно знать виды бокалов:



1. Кружечка для пунша. Наполняется на три четверти.
2. Бокал для пива.
3. Пивная кружка. Возможны варианты.
4. Бокал для чая со льдом. Возможны варианты.
5. Бокал для воды. Возможны варианты. Желательно подавать на стол к завтраку или обеду. Наполняется либо наполовину, либо полностью.
6. Стакан для воды. Наполняется либо наполовину, либо полностью.
7. Большой бокал для бренди, около 250 г. Наполняется только на четверть.
8. Маленький бокал для бренди. Наполняется только на четверть.
9. Стакан. Наполняется на три четверти. Используется для крепких напитков со льдом.
10. Стакан для сока. Наполняется наполовину.
11. Большой бокал для белого вина. Наполняется наполовину.
12. Бокал для мятного коктейля со взбитыми сливками. Может использоваться также для виски с мятным ликером и других взбиваемых коктейлей. Наполняется примерно на три четверти.
13. Стакан для виски (может использоваться и для коктейля).
14. Бокал на ножке для виски. Наполняется наполовину.
15. Бокал для сухого вина, может быть из зеленого стекла с орнаментом. Подается только под рейвейн. Любой винный бокал на столе может заменен. Наполняется наполовину.
16. Традиционный бокал для хереса. Наполняется наполовину.
17. Вариант бокала для хереса. Наполняется наполовину.
18. Бокал для коктейля, 30 г.
19. Большой стеклянный бокал. Для красного вина.
20. Шарообразный бокал. Шире и больше, чем винный бокал. Используется для красных и белых дешевых вин. Иногда в него наливают пиво и даже мартини со льдом. Не используется в наборе с другими стаканами.
21. Универсальный бокал для столового вина. Наполняется наполовину. для белого вина, портвейна и красных столовых вин.
22. Бокал для шампанского. Желательна толстая ножка. Также используется для охлажденных дайкири и игристых коктейлей. Наполняется наполовину.
23. Стакан для виски со льдом. Возможны варианты. Наполняется наполовину.
24.. Стакан для виски. Возможны варианты. Наполняется наполовину.
25. Рюмка для ликера. Может использоваться также для коньяка.

В наше время существуют рюмки и бокалы для крепких напитков и ликеров, белого и красного вина, шампанского и разумеется, для смешанных напитков — коктейлей. Для коньяка подходит бокал закрытой формы, такой, чтобы налитый на дно напиток согревался теплом ладоней. Только так вы сможете прочувствовать свойственный коньяку букет. Для шампанского уже с начала 19 века стали использовать высокие, узкие бокалы. Его форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху. Бокалы в виде широкой и низкой чаши, в которых иногда подается шампанское, не совсем подходят для него, так как игристое вино в ней не пенится. Бокал большого размера с широкой верхней частью в виде колокольчика предназначается для легких белых вин. Для большинства красных вин, особенно десертных, — немного закругленные бокалы в виде тюльпана. Высокие в виде широкой чаши бокалы предназначаются для рейнского и мозельского вин, в виде бочонка — для бургундского. Для терпких вин — малаги, шерри — бокалы очень простой, прямой формы. Со временем разнообразие бокалов уменьшилось, но сохранилось их традиционное деление на бокалы для вина, крепких напитков, воды, пива и т.д.

Прозрачный, запотевший бокал отлично передает прохладу чистой воды и веселую желтизну. Помните, что цвет вина благороден сам по себе и передать его может лишь прекрасный прозрачный бокал.

Приборы столовые

Основные столовые приборы в зависимости от разнообразия блюд могут быть нескольких видов. На столе непременно должны быть и приборы, которыми берут пищу с общих блюд, не сервированных порциями: отдельные ложки, вилки, совочки, щипцы и т.д. Другие приборы являются персональные и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5-2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше (рис. 5, а).

Рыбные нож и вилка (рис. 5, б) необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки (рис. 5, в) едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка (рис. 5, г) понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.



Рис. Ножи и вилки:

а - столовые; б - рыбные; в - закусочные; г - десертные

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало.

Рис. Ложки: а - столовая; б - десертная, в - чайная



Ложка столовая - для супов, подаваемых в глубоких тарелках; Ложка десертная - для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках; Ложка чайная - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной; Ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Скатерть

Главным элементом оформления стола является скатерть. Белая и хорошо накрахмаленная скатерть – атрибут торжества. На такой скатерти хорошо смотрится посуда любого цвета, серебро и старинный фарфор. Стол, покрытый белой скатертью, можно украсить любыми цветами. Это создаст именно ту атмосферу, которая должна царить на вашей свадьбе.

Но скатерть не обязательно должна быть белой. Стиль торжества диктует свои правила не только нарядам и оформлению машины молодоженов. Время года, выбранное для свадьбы подскажет как лучше всего украсить стол.

Весеннее настроение подчеркнет скатерть нежных пастельных тонов розового, голубого или светло-зеленого, украшенная белой вышивкой. Прекрасным дополнением будут весенние цветы: ландыши, тюльпаны, нарциссы, гиацинты, крокусы или веточки вербы.

Лету, горячему и жаркому как само солнце, подойдет желтая скатерть с нежной вышивкой желтого, белого цвета или цвета охры. Стол следует украшать теми цветами, которые подчеркивали бы стиль торжества. Это могут быть цветы из вашего сада или полевые –хорошо оформленные в маленькие букетики такие цветы подчеркнуть особый характер невесты.

Осень дышит покоем, тишиной, к этому времени года, пожалуй, лучше всего подойдет скатерть цвета охры, а украсят его блюда с фруктами, букеты осенних листьев. Ведь как красив сам по себе один лишь виноград: желтый, зеленый, красный, черный. А яблоки, груши, сливы? И почему бы не украсить стол перьями фазана, если сегодня вы угощаете своих гостей фазаном?!

Салфетка

Салфетка — непременный предмет сервировки стола. Ведь без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает стол.

Существует много способов свертывания салфеток, но мы рекомендуем наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.

При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати, не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток — парусом, колпачком, свечкой и др.

Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

Можно полотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих большого времени и усилий.

Рис. "Ракушка".



Рис. "Гармошка".



Рис. "Космос".




Рис. "Тройной шатер".



Способ 1 «Ракушка»
Положить развернутую салфетку на стол мережкой к себе.
Согнуть салфетку посредине сгибом от себя.
Свернуть салфетку справа налево гармошкой.
Сложить салфетку вдоль посредине — сгибом вниз, складками наружу.
Поднять салфетку и правой рукой держать сторону салфетки со складками.


Способ 2 «Гармошка»
Левой рукой согнуть гладкую сторону салфетки вниз по Диагонали, чтобы гладкая сторона спускалась.
Подвернуть спускающуюся часть салфетки снизу на другую сторону. Поставить салфетку, отпустить складки (гармошки).


Способ 3 «Космос»
Положить развернутую салфетку на стол.
Согнуть ее посредине сгибом от себя.
Подвернуть верхние углы салфетки вниз к середине кромки, то есть сложить салфетку треугольником, не заминая сгибов (то есть соединить оба нижних угла салфетки).
Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.


Способ 4 «Тройной шатер»
Положить развернутую салфетку на стол углом к себе.
Положить нижний угол на верхний, не заминая сгиба.
Поднять левый и правый углы к верхнему углу.
Держа салфетку в руках, сложить ее углы сзади «в замок», то есть заправить один угол в другой.
Поставить сложенную салфетку.


Цветы

Ни одна хозяйка не забудет о белых, нарядных скатертях, красивой посуде и приборах. Но не только это украшает стол, не меньшую роль играют цветы.

Цветы украшают все, где они присутствуют, поэтому свадебный стол невозможно представить без них. Их подбирают в зависимости от времени года.

С поздней зимы и всю весну для этого используются ранние цветы, например тюльпаны, подснежники, нарциссы и гиацинты, которые прекрасно гармонируют с распустившимися зелеными ветками и цветочными гроздьями вишни, яблони и т. п.

Летом выбор цветов особенно велик: ноготки, декоративный подсолнечник, азалии, розы, циннии, бархатцы, фиалки, колокольчики и т. д. Различные декоративные травы дополняют это изобилие.

В конце лета и осенью очень хороши композиции из поздних цветов — хризантем, астр — с фруктовыми и ягодными кистями и ветками. Сухие яркие листья и фруктовые ветки помогут составить самые разнообразные композиции.

Кроме того, в цветочных магазинах всегда можно купить прекрасно оформленные выращенные в горшочках цветы, которые тоже могут украсить стол.

При составлении букетов следует иметь ввиду, что букеты хороши, если цветы похожи внешне, например тюльпаны и колокольчики, гиацинты и ландыши; если они контрастируют друг с другом, например тяжелые, пышные и длинные, вытянутые формы; если они в природе цветут рядом, например пестрые луговые цветы, летние клумбовые.

Обычно для украшения стола покупают так называемые букетные. Они отличаются не только большими красивыми цветами, но и длинными ровными ножками, придающими им неповторимую элегантность. Такие цветы прекрасно смотрятся как в небольшом букете от одной до пяти штук, так и в большом. К ним относятся тюльпаны, герберы, розы, ирисы.

При покупке цветов следует выбирать только слегка распустившиеся цветы. При составлении букета нужно обратить внимание на сочетание в нем цветов. Желательно подбирать цветы одной цветовой гаммы (оранжевый — красный, фиолетовый — синий) или контрастные (желтый — фиолетовый, оранжевый — синий, красный — зеленый). Красный цвет хорошо воспринимается, когда он уравновешен зеленым. Синий должен преобладать почти вдвое над контрастирующим с ним оранжевым цветом, а фиолетовый — даже втрое. Только в этом случае получается теплый эффект, и на букет будет приятно смотреть.

Цветы на столе должны обязательно гармонировать со скатертью, салфетками, посудой и, конечно, с цветочными и другими вазами. Нежные тона посуды должны подчеркиваться более сильными красками цветов. Если у вас яркие краски на посуде, то лучше подобрать цветы одного тона.

Сильно пахнущие цветы (ландыши, гиацинты жасмин, сирень и т. п.) могут быть неприятны гостям, чувствительным к запахам, особенно в тесных помещениях, поэтому букеты из них не должны быть большими.

При транспортировке цветов их стебли следует завернуть в мокрую ткань, бумагу и поместить в мешочек.

Принесенные в помещение цветы нужно как можно быстрее поместить в вазу. Но перед этим следует обрезать под водой кончики их стеблей под углом и оборвать лишние листья.

Вазы

Украшением стола могут стать хорошо подобранные вазы.

Стеклянные и фарфоровые вазы отличаются изысканной скромностью и элегантностью. В них цветы смотрятся богато и грациозно. Они особенно подходят для роз, гвоздик, орхидей, лилий, гербер и т. п.

Керамические вазы выглядят более просто и больше подходят для гладиолусов, подсолнечников и т. д.

Металлические вазы из цинка, меди, латуни хороши для осенних или засушенных цветов. Серебряные вазы выглядят элегантно.

Вазы высотой 8—10 см хороши для накрытых столов с невысокими простыми цветами.

Вазы высотой 15—18 см подходят для букетов средней высоты (например, мелкие кустистые розы), а высотой от 25 до 30 см — для цветов с длинными стеблями.

Существует правило для подбора высоты вазы к размерам цветов: двойная высота вазы + диаметр вазы = высота цветов (букета).

Не менее важна и форма вазы. Вазы с широким горлышком по отношению к своему диаметру придают хорошую устойчивость цветам. В противном случае приходится прибегать к специальным вставкам-держателям. Такие держатели необходимы и при слишком широких вазах.

Для невысоких, широких цветочных букетов обычно используются специальные блюда-плошки. Плоские вазы на ножках (например, вазы для пирожных) и широкие бокалы на высоких ножках подойдут для невысоких букетов и не требуют лишнего места. Иногда для украшения стола используются только цветущие головки роз, помещенные в большие высокие рюмки, до половины наполненные водой.

Составление букетов

Цветы, просто поставленные в вазу, никогда не будут так красиво выглядеть, как подобранные со вкусом и знанием дела.

Для этого есть несколько основных правил.

При составлении букета надо ставить не сразу все цветы в вазу, а каждый стебель отдельно. Для большого букета стебли устанавливаются вместе, причем согнутые стебли располагаются по краям, а в середину помещаются ровные, вы¬сокие цветы, которые будут обрамлять менее высокие.

В вазах с прямыми формами хорошо смотрятся вытянутые, изогнутые стебли, и наоборот, в вазах сложных форм хорошо выглядят цветы высокие, со стройными стеблями.

Сегодня все чаще на праздничных столах можно видеть не большие вазы с огромными букетами, а невысокие и небольшие цветочные блюда-плошки. Но как расположить в них цветы? Сначала в плоских цветочных блюдах устанавливается моховое или поролоновое наполнение либо петлистая проволока, которые декорируют сверху листочками и веточками рододендрона, плюща, а затем втыкают цветы. Такие мелкие вазоны не занимают на столах много места, и для них подбирают невысокие цветы, обычно несколько штук.

Плоская ваза с цветами не должна быть выше 30 см, чтобы не мешать за столом.

Так как на цветы смотрят сидя, то и составлять их нужно сидя. Это позволит вам сразу увидеть все недостатки при составлении букета и устранить их.

В середину плоского вазона обычно помещают прямостоящий цветок. Чтобы цветочный набор не казался окаменевшим, цветы укрепляются группами разными по высоте. Так, кроме главного высокого цветка в композиции должно быть еще два цветка другой высоты. Эта средняя группа цветков является основной. Ее будут оттенять большим количеством других ярких цветов, расположенных группами.

Для центральной группы выбираются цветы с бутонами, слабо распустившимися цветками, мелкими листьями нежных оттенков, а большие, тяжелые, более темные и распустившиеся цветы размещаются внутри и по краям вазы. После этого группируются цветы по левой и правой стороне вазона. И только создав эти части композиции, можно начать заполнять всю глубину цветочной вазы, помещая цветы в передней и задней части композиции.

Не стремитесь создать симметричный букет — он будет выглядеть искусственно. Можно вообще составить асимметричный букет. Его тоже начинают составлять с центра, но стороны делают совершенно разными.

Карточки-меню

Это небольшое дополнение свадебного стола сделает его более нарядным. Как правило, это лист-вкладыш, на котором написано меню, и красиво оформленная обложка. Лист-вкладыш может быть одинарным, двойным и сложенным в несколько раз.

Обычно используются две формы карточек-меню. На карточке-меню нужно указать, по какому случаю проводится званый ужин, ведь обычно гости берут эти карточки с собой как сувенир. Поэтому их следует заготовить в достаточном количестве, чтобы хватило всем гостям.

Величина карточки-меню приблизительно 12х18 см. Карточки можно заполнить от руки и сопроводить шутливыми стихами и т.д.

В карточке-меню блюда следует указывать в соответствии с очередностью их подачи. В конце предлагаются напитки.

Настольные карты

Настольные карты тоже служат для украшения стола, а также помогают гостям сориентироваться.

При небольшом круге гостей на них можно указать только имя или степень родства (например, «дядя Саша»). Но при большом количестве приглашенных желательно указать имя гостя более полно.

Такие карточки помогут быстро рассадить гостей так, чтобы они не испытывали впоследствии неловкости. Помня, что настольные карты гости тоже могут взять с собой в качестве сувенира, продумайте их оформление и содержание - ведь это будет память о столь важном для вас событии.

Умничка моя! Ну очень полезная информация..... Обязательно найду 10 минуток, чтобы обновить все это в своей памяти.... =)

= )))))))) рада что информация полезна

Спасибо большое